Шу пуэр

Шу-пуэр — китайский черный чай из Юньнани. Его характерный вкус появляется благодаря во дуй: чайное сырьё увлажняют и подвергают контролируемой микробной ферментации. За несколько недель лист темнеет, а настой приобретает плотность и узнаваемые древесные, ореховые и шоколадные оттенки. Современная технология производства шу-пуэра сложилась в 1970-х годах.

У шу-пуэров разный характер. Гун Тин делают из более мелкого и почечного сырья — такой чай часто даёт выразительный, концентрированный настой. Рассыпная «Золотая игла» 2018 года удобна для повседневного заваривания. Лао Ча Тоу («Головы пуэра») — плотные чайные комочки, которые образуются в процессе во дуй и медленно раскрываются в горячей воде.

В каталоге «Чай.На» также есть прессованные шу-пуэры, в том числе Лао Баньчжан из Манхэя 2003 года, и чай с рисовым ароматом Нюцянь. Блины можно хранить целиком, а перед чаепитием аккуратно отделять от них нужную порцию. Если выбираете первый шу, ориентируйтесь не столько на год, сколько на описание вкуса: одни чаи уходят в орехи и какао, другие — в древесность и сухофрукты.

Как заваривать: для гайвани на 100 мл начните с 5–7 г чая и воды около 98–100 °C. Плотную прессовку можно быстро промыть и дать листу раскрыться, затем перейти к коротким проливам примерно по 8–12 секунд с постепенным увеличением времени. Более подробную схему можно посмотреть в нашем гайде по завариванию китайского чая.