Красный чай

В китайской традиции красным чаем (хун ча) называют то, что в Европе привычно именуют чёрным. При производстве чайный лист проходит глубокое ферментативное окисление, благодаря которому настой приобретает красно-янтарный оттенок, а во вкусе появляются хлебные, медовые, фруктовые и шоколадные ноты. Однако красный чай не всегда мягкий и сладкий: насыщенность и терпкость зависят от сырья и заваривания.

Большая часть нашего красного ассортимента связана с Юньнанью. Дянь Хун Сун Чжэнь («Сосновые иглы») узнают по вытянутой форме листа, Мао Фэн — по нежному ворсистому сырью, а «Золотую улитку» — по скрученным спиралькам. Несмотря на созвучное название, наша «Золотая улитка» — красный чай, а не зелёный Билочунь. Здесь же представлены Хун Та («Красная пагода») и высокогорный красный чай Цзибянь из Тэнчуна.

Другое направление — красные чаи Фуцзяни: Цзинь Цзюнь Мэй («Золотые брови») из почкового сырья и Чжэнь Шань Сяо Чжун, один из исторически известных красных чаёв гор Уи. Для сравнения попробуйте Ци Хун из Аньхоя — он интересен цветочно-фруктовой ароматикой. Выбирайте по тому, что ближе: насыщенный юньнаньский профиль, более тонкий почковый чай или выразительный аромат Ци Хуна.

Как заваривать: на 100 мл гайвани достаточно 4–5 г. Нежным почковым чаям обычно подходит вода 85–90 °C, более плотным листовым — 90–95 °C. Начинайте с коротких проливов около 10–15 секунд; первый сливать не обязательно. Для обычного чайника можно взять примерно 2–3 г на 250 мл и настаивать 2–3 минуты. Больше деталей — в нашем гайде по завариванию китайского чая.