Белый чай

Белый чай ценят за относительно простую обработку: свежий лист и почки главным образом завяливают и сушат, без привычной для улунов активной обработки и сильного прогрева. Это не значит, что все белые чаи одинаковы. На вкус влияют происхождение, состав сырья, способ сушки и условия хранения. Молодые белые чаи чаще напоминают цветы, луговые травы и светлый мёд, выдержанные могут уходить в сухофрукты и древесные оттенки.

Если хочется нежного вкуса, начните с Юнь Бай Хао («Серебряные иглы») — нашего юньнаньского белого чая из молодых почек. Он отличается светлым настоем и тонкой ароматикой. Шоу Мэй из Фуцзяни производят из более зрелых листьев: такой чай обычно плотнее и заметнее по вкусу. В каталоге «Чай.На» есть и Шоу Мэй девятилетней выдержки — интересный вариант для сравнения со свежими белыми чаями.

Выдержка меняет характер белого чая, но не заменяет качество сырья и правильное хранение. Поэтому выбирать стоит по описанию конкретного чая, а не только по возрасту. Отдельно обратите внимание на белую габу: здесь характер белого сырья сочетается с обработкой в среде с пониженным содержанием кислорода.

Как заваривать: для почкового Юнь Бай Хао начните с 4–5 г на 100 мл и воды около 85–90 °C; первые проливы можно делать по 30–45 секунд, чтобы плотные почки успели раскрыться. Для выдержанного Шоу Мэй подойдёт более горячая вода — примерно 90–95 °C, время подбирайте по вкусу. Промывка нежных почек обычно не нужна. О других способах — в нашем гайде по завариванию китайского чая.