Габа

Габа (GABA) — не отдельный сорт чайного куста, а особая технология обработки. Чайный лист выдерживают в условиях недостатка кислорода, часто в атмосфере азота. Это способствует накоплению гамма-аминомасляной кислоты — ГАМК, или GABA. Технология получила развитие в Японии в 1980-х годах, а затем стала популярной на Тайване и в Китае.

Чаще всего габу делают на основе улуна, но возможны и другие варианты. При этом у габы нет одного обязательного вкуса: характер напитка зависит от сырья, степени окисления и прогрева. Светлый габа Алишань обычно выбирают за свежую цветочную ароматику, а Дун Дин — за более тёплый, базовый профиль, идеальный для знакомства с Габой. В «Чай.На» есть также «Нефритовый император», «Красный янтарь» и габа Да Хун Пао.

Любителям сладких и фруктовых оттенков стоит обратить внимание на «Дикий мёд» и «Мармелад» в стиле Гуй Фэй. Отдельно представлены белая габа и линейка наших селективных габ, выбранных основателями Чай.на. Здесь особенно интересно сравнивать не названия, а вкус: от лёгкой цветочности до печёных фруктов, сухофруктов и карамельных оттенков.

Как заваривать: для гайвани объёмом 100 мл начните с 5–6 г и воды 90–95 °C. Первый полноценный пролив — примерно 15–25 секунд; для плотно скрученного листа короткая промывка остаётся делом вкуса. Увеличивайте время постепенно и ориентируйтесь на насыщенность настоя. Подробности — в нашем гайде по завариванию китайского чая.