Зеленый чай

Зелёный чай — это чай, в котором окисление листа быстро останавливают нагревом. В Китае для этого часто используют обработку в горячем котле. Такой способ помогает сохранить свежую ароматику: зелень, орехи, цветы и лёгкую сладость. Впрочем, зелёные чаи заметно различаются по характеру — всё зависит от сорта, сбора и обработки.

Лунь Цзинь, известный также как Лунцзин («Колодец дракона»), легко узнать по плоскому листу и характерному каштаново-ореховому аромату. Билочунь («Изумрудные спирали весны») отличается тонко скрученным листом и более цветочно-фруктовым профилем. Луань Гуапиань («Тыквенные семечки») делают из листьев без почек — он даёт более плотный, выразительный вкус. У каждого из этих чаёв своя логика сбора и обработки: правило «чем больше почек, тем лучше» здесь не работает.

Для повседневного чаепития зелёный чай удобен и в гайвани, и в стеклянной посуде. Главное — учитывать свежесть и не передерживать настой. Мы особенно советуем сравнивать Лунь Цзинь и Билочунь: первый тяготеет к ореховой теплоте, второй — к цветочной лёгкости. А если хочется более насыщенного вкуса, обратите внимание на Луань Гуапиань.

Как заваривать: начните с 3–4 г на 100 мл воды 75–85 °C. Для Билочуня обычно выбирают нижнюю часть диапазона, для Лунцзина — 78–85 °C. Первый пролив ориентировочно 20–30 секунд; последующие регулируйте по вкусу. Промывать зелёный чай не нужно. Подробная инструкция есть в нашем гайде по завариванию китайского чая.