Улун

Улун — целая категория китайского чая, а не один сорт. Во время производства листья частично окисляют, а затем останавливают этот процесс нагревом. Дополнительный прогрев может сделать аромат теплее и плотнее. Поэтому два улуна бывают совершенно не похожи друг на друга: один пахнет свежими цветами, другой — орехами, хлебной корочкой и сухофруктами.

Для знакомства удобно сравнить три направления. Те Гуань Инь из Аньси — светлый улун с цветочными и свежими оттенками; в нашем каталоге есть Сяоцин и Туо Сюань. Да Хун Пао из гор Уи — утёсный улун, в котором на первый план выходят прожарка, какао, орехи и минеральные оттенки. У нас представлены Чжэн Янь, северофуцзяньский Да Хун Пао и прессованный вариант.

Фэн Хуан Дань Цун из Гуандуна ценят прежде всего за яркую ароматику. Ми Лань Сян («Аромат медовой орхидеи») раскрывается медовыми и цветочными нотами, Нарцисс — цветочностью и фруктовым послевкусием. Сюэ Пянь («Снежные хлопья») — светлый чай позднего сбора с особенно выразительным ароматом. Отдельный характер у Лань Гуй Жень — женьшеневого улуна с заметной сладостью.

Как заваривать: для светлого Те Гуань Инь возьмите около 5–6 г на 100 мл и воду 88–95 °C; для утёсных Да Хун Пао — 5–7 г и 95–100 °C. Дань Цун лучше начать проливать особенно коротко: примерно 5–8 секунд, регулируя насыщенность. Для плотно скрученного листа допустима короткая промывка по желанию. Детали — в нашем гайде по завариванию китайского чая.