Шен пуэр

Шэн-пуэр — «сырой» пуэр из Юньнани. Для него чайное сырьё завяливают, прогревают, скручивают и сушат; затем могут оставить рассыпным или спрессовать. В отличие от шу-пуэра, при производстве шэна не используют ускоренную влажную ферментацию во дуй. Его можно пить молодым или выдерживать: при хранении аромат и вкус постепенно изменяются.

Молодой шэн часто яркий, с травянистыми и фруктовыми оттенками, заметной терпкостью и сладким послевкусием. У выдержанных чаёв профиль может становиться более тёплым: появляются сухофрукты, мёд и древесные ноты. Но возраст — лишь одна из характеристик. Качество листа, обработка и условия хранения не менее важны.

В каталоге «Чай.На» представлены два разных характера. Булан Шань — шэн с выразительной горной ароматикой, лёгкой горчинкой и возвращающейся сладостью. Для знакомства с выдержанным направлением есть кирпич «Лао Бань Чжан» из сырья 2009 года. Сравнивать их особенно интересно последовательно: один и тот же способ заваривания сразу показывает разницу между молодым и выдержанным чаем.

Как заваривать: для гайвани 100 мл начните с 5–6 г. Молодому шэну обычно подходит вода около 85–90 °C, выдержанному — 95–98 °C. Первые проливы делайте короткими, примерно 5–10 секунд; плотный кирпич при желании можно быстро промыть. Если настой слишком терпкий, в первую очередь сокращайте время пролива. Подробности — в нашем гайде по завариванию китайского чая.